Tres importants eixos marquen des del seu naixement la filosofia imperant en el celler Castell de Biart: una aposta cap a la innovació, amb respecte, però, a la més arrelada tradició vitivinícola empordanesa; un seguiment del cultiu basat en la conservació, però sense oblidar l'experimentació amb noves varietats que puguin potenciar qualitativament els resultats de les composicions, i, finalment, la ferma voluntat d'acollir-se a les directrius marcades per la DO Empordà-Costa Brava, segell indiscutible que garanteix els atributs requerits en el producte.

Els vins Castell de Biart són el resultat de la confluència del rigor i l'afecte abocats en la consecució d'un noble producte.