Des variétés telles que le grenache, le Macabeo, le xarel.lo font partis de la culture traditionnelle vitivinicole ampurdanaise. Culture à laquelle, aujourd'hui, il faut ajouter des souches étrangères comme l'œil de lièvre, le cabernet sauvignon, le syrah et le merlot qui se sont parfaitement adaptées à la terre qui les a accueillie et qui permettent les exceptionnels coupages qui constituent nos vins.

Castell de Biart opte pour l'innovation tout en partant du respect de la tradition pour obtenir une qualité optimale. C'est pour cela que nous avons introduit la culture de nouvelles variétés, en conservant les autochtones et celles qui déjà font parties de la tradition de la région. Tout cela, en accord avec un strict control œnologique constant afin d'obtenir des coupages symbiotiques qui confirment la labeur sérieuse de la culture de la vigne et l'élaboration attentionnée. Le résultat d'autant d'effort donne lieux à des vins blancs et rouges et aussi à des « cavas » réserves, en production limitée, circonstance qui permet de s'occuper de tous les détails qui font que ces vins arrivent au consommateur dans les meilleures conditions pour être dégustés.

Castell de Biart, en prenant rigoureusement soin du respect de l'environnement et de la noblesse du produit, prétend occuper une place importante dans le monde bien considéré des vins catalans.